Koch/Köchin

Arbeitgeber: HM Golf Hotel Stromberg GmbH & Co.KG

Was haben Tim Mälzer, Jamie Oliver, Alexander Herrmann und Tim Raue gemeinsam? Eine Kochausbildung!

## Handwerker des guten Geschmackes

Köchinnen und Köche sind echte Genuss-Experten. Kern ihrer Aufgaben ist das Zubereiten von Speisen und Menüs. Dafür lernen sie alle wichtigen Arbeitstechniken und Wissenswertes über Lebensmittel – von Fleisch und Fisch über Pflanzenküche bis hin zu Desserts. Diese solide Basis ermöglicht dem Nachwuchs eine berufliche Zukunft in den unterschiedlichsten Betrieben: Vom Gasthaus bis zum Businesshotel, von der Großküche bis zum Sternerestaurant oder sogar auf einem Kreuzfahrtschiff. Kochen ist beides: Handwerk und Kunst.

Beim Kochen ist aber längst nicht Schluss, Köche sind die Profis für alle Abläufe und Planungen in der Küche und drumherum: Einkauf, Lager, Speisekartenerstellung gehören dazu. Sie organisieren die Küche und arbeiten kollegial mit dem Service zusammen. Qualität und Gästewünsche haben sie dabei stets im Blick.

### Ausbildungsvoraussetzung

- Hauptschulabschluss, Mittlere Reife, Fachabitur oder Abitur
- Spaß am Organisieren und Verkaufen
- Belastbar und gute körperliche Verfassung
- Handwerkliches Geschick und Kreativität
- Schnelle und situationsbezogene Auffassungsgabe
- Offen für Neues
- kulinarische Neugier
- Spaß & Freude beim Verarbeiten von frischen Lebensmitteln
- Einteilung lt. Versetzungsplan auf den einzelnen Posten

### Ausbildungsinhalte

- Zubereiten vielfältiger Gerichte aus pflanzlichen Nahrungsmitteln, Fleisch und Fisch mit Hilfe professioneller Arbeitstechniken und Geräte
- Herstellen von Suppen und Soßen, Süßspeisen und Salaten, Teigen und Massen
- Planen von Arbeitsabläufen in der Küche
- Beschaffen, Annehmen und Einlagern von Waren
- Ermitteln und Kalkulieren von Kosten, Erträgen und Preisen
- Nachhaltiges Einsetzen von Lebensmitteln und Ressourcen
- Hygiene und Dokumentation
- Erarbeiten von Menüvorschlägen und Beratung der Gäste
- Arbeiten im Team
- Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

### Entwicklungsmöglichkeiten

- Fachseminare
- Auslandsaufenthalte
- Spezielle Fortbildung, z.B. zum Diätkoch
- Hotelfachschule
(staatl. geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
- Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
- Meisterkurs (Küchenmeister)

### Ausbildungsdauer

- Die Ausbildung zum Koch/Köchin ist eine 3jährige Ausbildung.
- Die Prüfung erfolgt im Wege einer gestreckten Abschlussprüfung. Der erste Teil der gestreckten Abschlussprüfung findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt und zählt mit 25 % für die Endnote.
- Während der Ausbildung kann die Zusatzqualifikation "vegetarische & vegane Küche" erworben werden.

### Berufsschule

- Der Berufsschulunterricht findet in Form von Blockunterricht statt.
- Unsere Auszubildenden besuchen die Berufsschule in Bad Kreuznach.