Koch/Köchin m/w/d

Aufgaben und Verantwortlichkeiten

• Herstellung frischer, abwechslungsreicher Menüs, warm und kalt, unter besonderer Berücksichtigung seniorengerechter Speisen.

• Berücksichtigung von Diät-, Sonderkost- und Schonkostformen (z. B. weich, püriert, salzreduziert, zuckerarm usw.)

• Erstellung und Anpassung von Speiseplänen in Absprache mit dem Pflegeteam, Hauswirtschaft sowie ggf. Ernährungsfachkräften.

• Einhaltung der Hygienevorschriften nach EU-Verordnungen (z. B. VO (EG) Nr. 852/2004), Lebensmittelhygiene-Verordnung, IFSG.

• Umsetzung und Überwachung eines HACCP-Systems (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte).

• Gewährleistung von Mindesttemperaturen bei Heißhaltung, laut DIN 10506.

• Richtiges Rückkühlen sowie Einhaltung der Grenzwerte und Zeitvorgaben (z. B. Übergang durch kritisch-mikrobiologische Bereiche) gemäß DIN 10506.

• Bestellung und Prüfung der Lebensmittelqualität und -mengen.

• Lagerung unter sachgerechten Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, hygienische Anforderungen).

• Kontrolle von Ablauf- und Verfallsdaten.

• Zusammenarbeit mit Pflege, Hauswirtschaft.

• Einweisung oder Schulung von Mitarbeitenden hinsichtlich Hygiene, Portionierung, Sonderkost etc.

• Kommunikation innerhalb des Küchenteams und mit Leitungsebene.

• Führen von Dokumentationen nach HACCP, Protokollen zu Reinigung und Desinfektion.

• Durchführung betrieblicher Eigenkontrollen gemäß Norm/DIN.

• Mitwirkung bei Audits oder Kontrollen durch Behörden, Qualitätsmanagement etc.

Anforderungen / Qualifikation

• Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch / Köchin oder vergleichbar. Erfahrung in Gemeinschaftsverpflegung, idealerweise im Pflege-, Gesundheits- oder Sozialbereich.

• Fundierte Kenntnisse in Lebensmittelhygiene, HACCP; Erfahrung mit Diät- und Sonderkostformen; Temperatur- und Verfahrenssicherheit (z. B. Heißhalten, Kühllagerung, Rückkühlen).

• Vertrautheit mit DIN 10506 und ggf. DIN 10536; Kenntnisse der DGE-Qualitätsstandards; Gesetzliche Vorgaben (Lebensmittelrecht, Infektionsschutzgesetz, etc.).

• Zuverlässigkeit, Organisationsfähigkeit, Sorgfalt; Teamfähigkeit; Verantwortungsbewusstsein; Bereitschaft, sich weiterzubilden; Belastbarkeit und Flexibilität.

• Gute Deutschkenntnisse (schriftlich & mündlich); evtl. Kenntnisse in Regelung von Allergenen und Kennzeichnungspflichten; evtl. Schulung nach § 43 IfSG oder vergleichbar.

Bedingungen / Rahmen

• Arbeitszeit: Regelmäßig werktags, ggf. auch Früh- und Spätschichten; Wochenend- oder Feiertagsdienste je nach Einrichtung.

• Arbeitsort: Küche der Pflegeeinrichtung; gelegentlich Auslieferung oder Speisentransport innerhalb der Einrichtung.

• Qualitätssicherung & Fortbildung: Teilnahme an Schulungen (Hygiene, Diät, HACCP etc.), Aktualisierung von Kenntnissen gemäß Normen und gesetzlichen Änderungen.