Brauer/in und Mälzer/in
Aktualisiert: 16.02.2026
Entdecke die Welt des Bieres: Von der Rohstoffauswahl bis zum fertigen Getränk. Werde Brauer/in und Mälzer/in und gestalte die Zukunft der Braukunst mit.
Was macht man in diesem Beruf?
Als Brauer/in und Mälzer/in bist du ein Experte für die Herstellung von Bier und Malz. Deine Arbeit ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts. Du begleitest den gesamten Prozess, von der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe wie Gerste, Hopfen und Wasser bis hin zur Abfüllung des fertigen Bieres. Dabei verbindest du traditionelles Handwerk mit modernster Technologie. Deine Leidenschaft für Bier und dein Verständnis für komplexe Produktionsabläufe sind hierbei unerlässlich. Du trägst maßgeblich dazu bei, dass Bierliebhaber weltweit erstklassige Produkte genießen können.
Typische Aufgaben
- Auswahl und Prüfung von Rohstoffen
- Mälzerei: Herstellung von Malz aus Getreide
- Sudhausprozesse: Maischen, Läutern, Würzekochen
- Gär- und Reifeprozesse überwachen
- Filtration und Abfüllung von Bier
- Qualitätskontrolle und -sicherung
- Anlagenwartung und -reinigung
- Einhaltung von Hygienevorschriften
- Mälzerei: Herstellung von Malz aus Getreide
- Sudhausprozesse: Maischen, Läutern, Würzekochen
- Gär- und Reifeprozesse überwachen
- Filtration und Abfüllung von Bier
- Qualitätskontrolle und -sicherung
- Anlagenwartung und -reinigung
- Einhaltung von Hygienevorschriften
Spezialisierungen
Die Ausbildung zum/zur Brauer/in und Mälzer/in bietet verschiedene Vertiefungsmöglichkeiten. Du kannst dich beispielsweise auf die Malzherstellung konzentrieren, wo du die Umwandlung von Getreide in Malz optimierst. Eine andere Spezialisierung ist die Bierherstellung selbst, bei der du dich auf die verschiedenen Brauverfahren und die Entwicklung neuer Rezepturen konzentrierst. Auch die Bereiche Qualitätsmanagement und Anlagentechnik sind wichtige Felder, in denen du dich weiterentwickeln kannst. Darüber hinaus gibt es Möglichkeiten, sich auf spezielle Bierstile oder auf die biotechnologischen Aspekte der Gärung zu spezialisieren. Diese Vielfalt ermöglicht es dir, deine individuellen Interessen und Talente optimal einzusetzen.
Skills und Tools
Für die Tätigkeit als Brauer/in und Mälzer/in sind handwerkliches Geschick und ein gutes technisches Verständnis unerlässlich. Du solltest Freude an präziser Arbeit haben und ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein mitbringen. Kenntnisse in Mikrobiologie und Chemie sind von Vorteil, um die Gärungsprozesse zu verstehen und zu steuern. Zu den wichtigsten Werkzeugen und Geräten gehören Maischbottiche, Läuterbottiche, Sudkessel, Gärbehälter, Filteranlagen und Abfüllmaschinen. Auch die Arbeit mit Messinstrumenten zur Kontrolle von Temperaturen, Druck und Dichte ist Teil des täglichen Handwerks. Ein gutes Verständnis für Prozessleitsysteme und Automatisierungstechnik wird zunehmend wichtiger.
Ausbildung und Einstieg
Die Ausbildung zum/zur Brauer/in und Mälzer/in ist eine duale Berufsausbildung, die in der Regel drei Jahre dauert. Sie findet sowohl im Ausbildungsbetrieb als auch in der Berufsschule statt. Zugangsvoraussetzungen sind in der Regel ein mittlerer Schulabschluss oder ein Hauptschulabschluss, wobei Betriebe auch Abiturienten einstellen können. Während der Ausbildung lernst du alle wichtigen Schritte der Bier- und Malzherstellung kennen. Die Ausbildungsinhalte umfassen die Rohstoffkunde, die verschiedenen Verfahrensschritte, die Hygiene und Qualitätskontrolle sowie die Bedienung und Wartung der Anlagen. Nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildung stehen dir vielfältige Weiterbildungsmöglichkeiten offen, zum Beispiel zum/zur Braumeister/in oder zum/zur Biersommelier/e.
Bewerbungs- und Jobtipps
Bei deiner Bewerbung als Brauer/in und Mälzer/in solltest du deine Leidenschaft für das Produkt Bier und dein Interesse an handwerklichen sowie technischen Prozessen hervorheben. Zeige auf, welche Erfahrungen du bereits in der Lebensmittelproduktion oder im Umgang mit Maschinen gesammelt hast. Betone deine Sorgfalt, dein Verantwortungsbewusstsein und deine Fähigkeit, sowohl selbstständig als auch im Team zu arbeiten. Ein gutes Verständnis für Hygienevorschriften und Qualitätsstandards ist ebenfalls wichtig. Wenn du bereits Praktika in Brauereien absolviert hast, erwähne diese unbedingt. Ein motivierendes Anschreiben, das deine Begeisterung für die Braukunst zeigt, kann den entscheidenden Unterschied machen.
Gehalt
Das Gehalt für Brauer/innen und Mälzer/innen kann je nach Berufserfahrung, Region, Größe des Betriebs und Verantwortungsbereich variieren. Während der Ausbildung sind die Vergütungen tariflich geregelt und steigen in der Regel mit jedem Ausbildungsjahr. Nach Abschluss der Ausbildung liegt das Einstiegsgehalt oft in einem moderaten Bereich. Mit zunehmender Berufserfahrung und Spezialisierung sind deutliche Gehaltssteigerungen möglich. Weiterbildungen, beispielsweise zum/zur Braumeister/in, können das Einkommen ebenfalls positiv beeinflussen. Es ist ratsam, sich über branchenspezifische Tarifverträge zu informieren, da diese oft die Gehaltsstrukturen festlegen.
FAQ
Was sind die wichtigsten Rohstoffe für die Bierherstellung?
Die wichtigsten Rohstoffe sind Wasser, Malz (aus Gerste oder Weizen), Hopfen und Hefe.
Welche Rolle spielt die Hygiene in der Brauerei?
Hygiene ist extrem wichtig, um Verunreinigungen zu vermeiden und die Qualität sowie Haltbarkeit des Bieres zu gewährleisten. Alle Anlagen und Arbeitsbereiche müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden.
Kann man sich als Brauer/in und Mälzer/in weiterbilden?
Ja, es gibt zahlreiche Weiterbildungsmöglichkeiten, wie zum Beispiel die Ausbildung zum/zur Braumeister/in, Biersommelier/e oder spezialisierte Kurse in Sensorik oder Anlagentechnik.
Welche persönlichen Eigenschaften sind für diesen Beruf wichtig?
Wichtige Eigenschaften sind technisches Verständnis, handwerkliches Geschick, Sorgfalt, Verantwortungsbewusstsein, Teamfähigkeit und ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein.
Hinweis:
Die Inhalte dieser Seite dienen der allgemeinen Information und wurden mit größtmöglicher Sorgfalt erstellt. Sie stellen keine individuelle Berufs-, Rechts- oder Karriereberatung dar. Angaben zu Aufgaben, Ausbildung, Zugangsvoraussetzungen, Gehalt oder Berufsaussichten sind unverbindliche Richtwerte und können je nach Region, Arbeitgeber, Qualifikation, Berufserfahrung sowie aufgrund gesetzlicher oder tariflicher Änderungen abweichen. Eine Gewähr für Aktualität, Vollständigkeit oder Richtigkeit der Inhalte wird nicht übernommen.
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