Fleischer/in

Arbeitgeber: albfood AG

### **Ausbildung zum Fleischer (m/w/d)**

**Ausbildungsinhalte**

Im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule lernst du, wie du Fleischstücke zerlegst und einordnest und unsere Maschinen bedient und gereinigt werden. Die fachgerechte Lagerung der Produkte und Rohstoffe ist ein wichtiger Teil der Ausbildung. Lebensmittelhygienische Vorschriften werden bei der Ausbildung verinnerlicht und umgesetzt. Die Vorbereitung der Produkte für den Verkauf ist ein weiterer Ausbildungsbestandteil des Fleischers.

**Das lernst Du bei uns:**

- welche rechtlichen Vorschriften, z. B. über Lebensmittelhygiene, du beachten musst und was du über die Qualitätskontrolle wissen musst
- wie du Fleischsorten und Teilstücke auswählst, Füllungen herstellst, Fleischstücke portionierst, würzt und marinierst und für den Verkauf vorbereitest
- was du bei der Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst wissen musst
- was du über das Kuttern (beim Herstellen von Brühwurst) und das Trocknen von Wurst wissen musst, wie du Pökel- und Räucherwaren, Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse herstellst
- was bei Verkaufs- und Beratungsgesprächen mit Kunden wichtig ist
- wie Veranstaltungen geplant werden
- wie du Zeitaufwand und Personalbedarf einschätzt, die Reihenfolge der Produktherstellung festlegst und Listen zur Warenbeschaffung führst.
- wie Waren verpackt, gekennzeichnet und für den Transport vorbereitet werden

Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Rechte und Pflichten während der Ausbildung, Organisation des Ausbildungsbetriebs und Umweltschutz vermittelt.